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ぴきょログ~軽井沢でぐーたら生活~


おいしい物 綺麗な景色 日常のちょっとした出来事
by mie-kichi
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キムジャンキムチ

鼻の奥がツーンとする寒さのお山を降りて、都内でキムチ作りを習ってまいりましたー070.gif
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今回は、キラキラ号に乗ってお江戸入り^^♪
時間は、新幹線の倍かかりますが、急がない時は、バスを利用するのもなかなか良いですよー049.gif
だって、料金2千円~!!交通費往復1万円ちょいと 4千円の差って、無職の人間には大きいのです!!(はよぉ働け~って Ottoの声が聞こえる・・^^;)

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シーズン中は混んでいるし、渋滞すると時間が読めずに困ることもありますが、途中休憩を1回取って、予定通り2時間半で新宿に到着~^^v
車内もキレイだし、10名ほどの乗客で、前後左右も空いててゆったり座れて快適だったわー^^♪

夜はOtto宅に泊まり、翌日はるはる先生のお料理教室へキムチ作りを教わりに~071.gif
先日、来軽された時にお会いした 韓国達人のbuonaforchettaさんに お誘いいただきました012.gif

韓国では昔から、キムチ漬けは、白菜や大根などの根菜類がおいしく、魚介類も新鮮な冬に行われ、翌年の夏までのキムチを大量に漬け込むそうですが、この年中行事をキムジャンと呼び、この時季に作るキムチをキムジャンキムチと言うそうです。
各家庭の秘伝の味があるらしく、いわゆる母の味ってことですねー。

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さて、今回は、先生が塩漬けしてくださった白菜を 1人2カットずつ漬け込みます。

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まずは、白菜の葉の間に挟みこむ ヤンニョム(薬味)=ソゥ(ソォ?)を作ります。
ご一緒させていただいた他の生徒さんは、何度か体験されているので、慣れた手つきでサクサク作業が進みます!

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薬味と調味料を ひたすら混ぜ混ぜ~~~!!
材料は、大根・りんご(梨)・セリ・ニンニク・生姜・ネギ・たまねぎ・アミの塩辛・イカの塩辛・生牡蠣・粉唐辛子・桜海老・塩・漁醤・砂糖・水あめ等に 上新粉で作った糊を加えます。

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出来上がったソゥ(ソォ?)を 白菜の葉の間に塗り込んでいき、丸めて形を整えたら完成でーす!!
わー! あっという間に、思ったより簡単に出来ましたー!!071.gif
(先生が下準備してくださってるし、皆で作ったからね・・^^;;)

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しかし、問題はお味です!!^^;
作業は単純でも、白菜の塩漬けや水抜きの加減、コレがなかなか難しいとのこと・・ うーん、そうよね~!?塩梅よねー??@@;

これは、やはり経験を積むしか無さそうだわー!!042.gif

それにワタシの場合 韓国の調味料を一から全部揃えないといけないしねー!!
コチュカル(韓国の唐辛子)も 粗挽きと粉挽きをブレンドして使うし、イワシの漁醤も買わないとー!

(※M姉さん、本当にやるなら、材料仕入れてきてチョー!!040.gif
年明けに東のソウル(新大久保)か、ワタシが帰阪した時に 西のソウル(鶴橋)で仕入れてきても良いけれど??)

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さあさあ!出来上がったばかりの キムチで試食ターイム!!038.gif
5日ほど熟成させると さらに美味しくなるそうですが、出来立ても充分おいしー!!やっぱりこくの深さが違うわねー!?

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この他にも はるはる先生が ご用意してくださった絶品のポッサム♪
しっとり柔らかで おいしぃーーー!!

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今日のキムチは さらに生牡蠣の追加投入で 皆さんテンションアーップ!!

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ウゴジ(干した大根の葉)の韓国風お味噌汁に 赤米入りのご飯 これがまた深い良いお味で おいしいー!!

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巻き巻きしておいしくいただきましたーー!!あー幸せ^^♪
毎日このメニューでも好いわ ワタシ・・037.gif

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お腹いーっぱい いただいたあと これまたとってもおいしい自家製柚子茶と buonaforchettaさんの差し入れの 手作りのお菓子で締めくくりーー^^☆

ご馳走様でしたー040.gif
はるはる先生 皆様ありがとうございました!!

韓国料理の奥深い味わいは、手間暇+愛情なのですねー053.gif
忘れないうちに 頑張って復習しないと・・066.gif

また時々お邪魔させていただけると嬉しいです012.gif

~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~・~~・・~・~・~・~・~・~

      <追記>
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一日経ったキムチ♪ 早速つまみ食い^^; マシッソヨーー!!
だいぶ水が出て、しんなりしてきました!

もっとおいしくなーれ^^☆ でも、5日も待てそうにないなぁー037.gif
by miekichi1014 | 2010-12-16 22:56 | お出かけ | Comments(8)
Commented at 2010-12-17 07:31 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by miekichi1014 at 2010-12-17 12:40
★鍵コメさま★
ありがとうございました♪
来年は、ゆず茶もチャレンジしてみたいです!
リンクの件モチロンOKでーす!
よろしくお願いいたします^^。
Commented by はるはる at 2010-12-17 16:27 x
先日は本当にありがとうございました~
miekichi1014さんの記事を見てるとほんとに美味しそうですね~~~笑
またこちらにお越しの際は是非いらしてくださいね~~~
しかし軽井沢まで往復4千円なんてステキ!!!
初めて知りました~~~@@
雪解けのころに遊びに行きたいなぁ~~~
案内してくださいね^^

Commented by miekichi1014 at 2010-12-17 19:05
★はるはる先生★
ありがとうございます^^。
新幹線でも日帰りツアーなら、半額のプランもあるんですよー^^v
差額でおいしい物がいただけますものねー♪
是非是非遊びにいらしてください^^。
Commented by waffletime at 2010-12-18 21:19
こんばんはー♪
美味しそうなキムチとポッサムのお写真に、夜ごはんを
食べたばかりだというのに、お腹が空いてきました~。
自家製キムチ・・・やはりハードル高いですっ。
おっしゃる通り、まず調味料を一通り揃えないといけな
いんですもんね。アミの塩辛とか、どこに行けば手に入
るのかさえ分かりません~。
ただ単にヤンニョムを挟んで漬けこめばいいというもの
ではないんですね。キムチはやっぱり奥が深い!
ゆず茶もとっても美味しそうですね♪
Commented by miekichi1014 at 2010-12-18 22:31
★waffletimeさま★
こんばんはー♪ようこそお越しくださいました^^。
調味料類は、韓国食材のお店に行けば、全部揃うようですが、一回分だけ買うというわけにもいかないので、ちょくちょくお料理に使うというのでないとなかなかね・・^^;

多分ぬか漬けと一緒で、人によって松の実とか色々入れるものが違うようなので、何か抜けても、それなりに出来るんじゃないかとは思いますが^^。

柚子茶は、買ったものとは違って本当に香りがすごく良くて、適度な酸味がまたおいしいんです♪
来年チャレンジしてみようかと思います!
Commented by a_yoshie508 at 2010-12-19 12:26
miekichiさんのキムチ、ゴージャスですーっ♪
私がソウルで体験したキムチ作りは
もっと材料が少なくて、本当に基本の材料って
感じだったんですー。
季節も夏だったし。。。

手づくりキムチ、本当に美味しいですよね。
食べてみて、市販のキムチって、色々イケナイものが入ってるんだなぁ。と、実感しましたもの。
それにしても、お食事の美味しそうなコト!
この豚肉と牡蠣とキムチを一緒に食べるのが
この冬の夢ですー♪
Commented by miekichi1014 at 2010-12-19 12:46
★a_yoshie508さま★
すごくおいしかったですよー♪
ポッサムも家で作るとパサパサになりやすいと皆さんおっしゃってましたが、しっとりと柔らかくって・・^^。
そのゆで汁を このテンジャンクッにつかっているそうで、おいしかったです~♪
こちらの教室では翌日、宮廷料理のメニューのレッスンで、チャングムで観たお鍋を作ってらっしゃいましたが、それがまたすっごくおいしそーでしたよ!!
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